Panduan Mengolah Bumbu: Penggiling Rempah dan Pemarut Rempah

Rempah-rempah adalah elemen aromatik yang berasal dari tanaman yang memiliki rasa yang kuat atau menyengat. Buah-buahan yang matang, biji tanaman (misalnya cabai, adas), dan umbi akar tanaman (misalnya bawang putih dan jahe) adalah rempah-rempah. Tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki sifat pengawet dan obat. Kualitas ini telah memberikan rempah-rempah tempat khusus dalam masakan setiap budaya.

Saat ini, Anda tidak perlu melakukan perjalanan berbulan-bulan untuk mendapatkan kayu manis atau jintan. Perdagangan global telah membawa mereka ke toko-toko kesayangan kita untuk kita nikmati, jadi yang harus kita lakukan adalah menggunakannya sebaik mungkin. 

Anda dapat menyiapkan rempah-rempah dengan berbagai cara untuk mendapatkan hidangan dengan rasa terbaik. Beberapa rempah-rempah, seperti kunyit atau vanili, dimasukkan ke dalam cairan untuk mengekstrak rasanya yang kuat, dan rempah-rempah lainnya, seperti kayu manis atau pala, dapat diparut. Akan tetapi, sebagian besar harus ditumbuk menggunakan penggiling rempah.

Mengapa Menggiling Rempah?

Rempah-rempah mengandung dua jenis minyak: minyak yang tidak mudah menguap yang memberikan aroma dan minyak yang mudah menguap yang memberikan rasa rempah-rempah. Jika digabungkan, keduanya akan memberikan rasa pada makanan kita. Berbicara tentang rasa dan aroma, mari kita lihat perbedaan di antara keduanya.

Aromatik
Anda mungkin sudah menyadari bahwa indera penciuman secara langsung mempengaruhi intensitas rasa, jadi tidak mengherankan jika rempah-rempah yang lebih harum akan memberikan lebih banyak rasa ke dalam hidangan. Rempah-rempah yang sudah digiling telah kehilangan begitu banyak aroma alaminya hanya dengan didiamkan di rak dan, seperti yang Anda duga, semakin lama didiamkan, hal ini akan semakin nyata.

Rasa
Intensitas rasa yang kami sebutkan tadi tidak hanya dipengaruhi oleh indera penciuman kita. Rasa juga merupakan kontributor yang jelas, dan begitu banyak rasa yang diawetkan di dalam rempah-rempah utuh. Namun, segera setelah dihaluskan, rasa tersebut akan berkurang secara eksponensial. Dengan demikian, rempah-rempah yang sudah berbulan-bulan berada di rak bumbu dapur Anda, sama sekali tidak akan menyumbangkan banyak semangat pada hidangan!

Kita terutama merasakan sesuatu, seperti asin, asam, pahit, dan umami, berkat reseptor rasa di lidah, mulut, lapisan dalam pipi, dan langit-langit mulut yang lembut. Namun, penciuman juga memiliki peran penting dalam cara kita merasakan rasa. Kita merasakan aroma hanya melalui hidung dan reseptor yang berhubungan dengan penciuman. Maka, rasa adalah istilah holistik yang mencakup rasa dan bau.

Kembali ke minyak yang mudah menguap dan tidak mudah menguap, minyak ini secara alami akan terurai seiring berjalannya waktu, sehingga membuat rempah-rempah menjadi kurang kuat. Minyak ini juga dilepaskan ketika rempah-rempah utuh, seperti lada hitam, digiling. Inilah sebabnya mengapa aroma dan rasa rempah-rempah yang baru digiling jauh lebih kuat daripada rempah-rempah yang sudah digiling.

Jadi, cobalah untuk menggunakan rempah-rempah yang baru digiling jika memungkinkan untuk mendapatkan lebih banyak rasa. Bumbu utuh juga dapat bertahan lebih lama di dapur daripada bumbu yang sudah digiling. Tapi untuk menggiling rempah-rempah lain seperti jintan, kayu manis, atau cengkeh, Anda harus menggunakan beberapa alat yang kami ulas di bawah ini.

11 Alat untuk Menggiling / Memarut Rempah-rempah

1. Mesin Penggiling Bumbu
   Anda dapat menggiling rempah-rempah Anda dengan mesin penggiling rempah-rempah komersial. Model berkualitas dan mampu menggiling dalam jumlah kecil atau besar sesuai kebutuhan. Mesin-mesin ini memiliki motor yang kuat, dan beberapa model memiliki wadah penggiling yang dapat dilepas dengan tutup.

   Namun, model terbaik memiliki potongan logam dan kaca di dalam mangkuk penggiling, karena cengkeh dan rempah-rempah lainnya mengandung minyak yang mudah menguap yang dapat menghitamkan plastik.

   Tips

   • Siapkan sikat bersih atau sikat kosmetik untuk menyikat mangkuk dan mata pisau setelah menggiling.
   • Bersihkan setiap kali selesai digunakan dengan menggiling seperempat bagian roti basi atau roti kering. Bersihkan remah-remahnya setelah selesai.
   • Penggiling bumbu elektrik berpotensi menyebabkan bahaya yang signifikan. Selalu gunakan sesuai petunjuk, dan jangan pernah mencoba melewati perangkat keamanan bawaan.

2. Ulekan dan Cobek 

   Ulekan dan cobek adalah salah satu peralatan dapur yang paling sering diremehkan. Namun jika Anda mencoba alat ini, Anda akan segera menyadari bahwa pasta dan saus yang Anda buat dengan satu set ulekan akan lebih kaya rasa, dibandingkan dengan yang Anda buat dengan blender. Hal ini karena ulekan akan membuka sel untuk mengekstrak minyak alami.

   Anda juga bisa menggunakan alat ini untuk menggiling rempah-rempah. Ini sebenarnya adalah metode tertua untuk menggiling rempah-rempah dan masih digunakan di tempat-tempat tertentu, meskipun keberadaannya semakin jarang dengan munculnya peralatan rumah tangga mekanis dan elektrik.
   Untuk menggiling rempah-rempah dalam satu set lesung dan alu, tuangkan rempah-rempah Anda ke dalam mangkuk dan tumbuk, aduk, dan haluskan. Tergantung pada seberapa besar tenaga yang Anda gunakan, Anda dapat menggiling bahan dari tekstur yang kasar hingga menjadi bubuk rempah-rempah yang halus. Hal itu membuat alat ini cocok untuk hampir semua bumbu.

   Anda bisa menemukan cobek dan ulekan dalam berbagai bahan, seperti baja tahan karat, marmer, granit, kayu, atau porselen. Lumpang dan alu kayu sudah cukup untuk menghaluskan bumbu yang lebih lembut seperti cabai. Namun untuk menggiling biji jintan, Anda membutuhkan bahan yang lebih kuat seperti granit.

   Biji yang keras tidak akan benar-benar retak atau pecah hanya dengan menumbuknya, dan permukaannya yang berpori-pori secara alami akan membantu Anda menggiling dengan lebih efektif. Pastikan Anda membumbui lesung dan alu Anda saat pertama kali mendapatkannya dan membersihkannya dengan benar setelah Anda menggunakannya.

   Tips

   • Kayu manis dan cengkeh sangat sulit untuk digiling dengan ulekan dan cobek. Untuk itu, penggiling mekanis atau elektrik adalah pilihan yang lebih baik

3. Parutan 

   Parutan rempah-rempah cocok untuk rempah-rempah yang paling besar dan keras, seperti pala, tonka, atau batang kayu manis. Bumbu-bumbu ini biasanya sangat kuat, terutama jika Anda memarutnya dalam keadaan segar, jadi Anda tidak perlu memarutnya dalam jumlah banyak kecuali jika Anda memasak untuk pesta besar.

   Dalam hal ini, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggunakan mesin penggiling listrik. Jika tidak, parutan berkualitas dengan mata pisau yang sangat tajam sudah cukup untuk menghasilkan parutan yang halus. 

4. Penggiling Putar
   Anda bisa menggiling rempah berukuran besar maupun kecil, seperti  kapulaga, menggunakan penggiling putar. Alat ini biasanya digunakan untuk menggiling garam kasar atau lada, tetapi juga cocok untuk rempah lain.

   Pastikan bentuk dan ukuran penggiling memungkinkan rempah jatuh dari area penyimpanan ke bagian penggiling. Atau, pilih penggiling berkualitas dengan pengaturan yang bisa disesuaikan untuk menghasilkan kehalusan berbeda. 

   Setiap rempah memiliki kepadatan berbeda. Meskipun beberapa penggiling memiliki mata pisau yang bisa diatur, sulit menemukan penggiling yang cocok untuk semua jenis rempah. Namun, produsen penggiling telah mengembangkan mekanisme khusus untuk rempah-rempah umum.

5. Penggiling Lada
   Lada adalah rempah paling populer, sehingga tak heran banyak model penggiling lada tersedia. Mekanismenya dirancang untuk lada hitam, yaitu lada hijau yang dikeringkan di bawah matahari dengan tekstur sangat keras.
   Mekanisme penggiling lada umumnya terbuat dari baja, tetapi bodinya bisa dari kayu, akrilik, stainless steel, atau bahkan kristal.

6. Penggiling Garam
   Penggiling garam merupakan turunan dari penggiling lada. Keduanya menjadi pasangan ideal di dapur meskipun garam bukan rempah melainkan bumbu, dan tidak mendapat manfaat maksimal dari penggilingan.

   Garam Basah vs Garam Kering
   Perbedaan ini penting dalam memilih penggiling garam. Kita mengenal garam Himalaya merah muda atau garam meja biasa. Ini disebut garam kering karena melalui proses pengeringan buatan untuk menghilangkan kelembapannya.

   Sementara garam basah dikeringkan secara alami di bawah matahari, sehingga masih menyisakan 2–5% kelembapan. Garam jenis ini termasuk kategori gourmet, seperti garam Himalaya atau kosher. Karena kandungan airnya, teksturnya lebih lembut seperti pasir basah, kaya nutrisi (kalsium, zat besi, mangan), dan memiliki rasa khas.

   Mekanisme baja pada penggiling garam hanya cocok untuk garam kering. Sebagian besar garam kasar kering bisa digunakan di penggiling garam biasa.
   Sementara mekanisme penggiling garam basah biasanya terbuat dari keramik untuk mencegah korosi dan penggumpalan. Karena kelembapannya, garam basah lebih dihancurkan daripada digiling.

7. Penggiling Lada Panjang
   Lada panjang (panjang 2–3 cm) adalah buah dari tanaman merambat asal India. Rempah ini lebih dulu dikenal di Barat sebelum lada bulat hitam, lalu perlahan menghilang. Kini, lada panjang kembali populer hingga memiliki penggiling khusus dengan mekanisme unik.
8. Penggiling Pala
   Mekanisme penggiling pala dirancang untuk memarut rempah ini karena teksturnya sangat keras. Pala memiliki aroma kuat yang mudah menguap, sehingga sebaiknya diparut sesaat sebelum digunakan dan dalam jumlah kecil.
9. Penggiling Cabai
   Alat ini digunakan untuk menggiling cabai kering (cabai merah, cabai rawit, atau Espelette). Anda bisa mengubah serpihan cabai menjadi bubuk halus.
10. Penggiling Biji Rami
    Biji rami dikenal manfaatnya bagi kesehatan dan menjadi sumber protein bagi vegetarian. Jika tidak membeli tepung rami siap pakai, Anda harus menggilingnya sesaat sebelum digunakan. Karena bijinya sangat keras, diperlukan penggiling dengan mekanisme kuat untuk menghaluskannya.

11. Penggiling Kayu Manis
    Kayu manis adalah salah satu rempah paling umum namun paling sulit digiling karena berasal dari kulit batang pohon muda. Untungnya, ada penggiling kayu manis khusus yang bisa menghancurkannya menjadi bubuk halus.

     

Menggiling Rempah dengan Tangan Memang Melelahkan, Tapi Ini Solusinya

Menggiling rempah dengan tangan memang sulit, dan hasilnya seringkali tidak sehalus yang diharapkan. Meski penggiling rempah elektrik bisa jadi solusi, namun harus membersihkannya sebelum mengganti jenis rempah. 

Cobek dan ulekan memang alat yang bagus (terutama yang berbahan granit dengan permukaan kasar, bukan yang halus sehingga rempah tidak “kabur” saat digiling), tapi hasilnya tetap tidak selalu halus meski sudah mengeluarkan tenaga ekstra. Lagipula, rempah yang sudah digiling dari pabrik tidak bisa menandingi aroma dan rasa rempah utuh yang disangrai lalu digiling sendiri, seperti jinten, kayu manis, atau bunga pekak. Nilai yang mereka bawa ke masakan sungguh luar biasa.

Untuk perawatan, selama bumbu yang digiling kering (seperti jinten atau cengkeh, bukan cabai mentah, bawang putih, jahe, atau saus ikan), bersihkan penggiling secara sederhana. Biasanya, dilap dengan kain atau tisu dapur. Cuci bagian tutup di mesin pencuci piring, tetapi bagian pisau dan dasar penggiling (yang ada komponen listriknya) cukup dilap kering.

Sisa rempah seperti jinten justru bisa menambah keunikan pada rempah berikutnya yang digiling. Jadi, masukkan penggiling rempah ke daftar belanja. Pisahkan penggiling untuk bumbu kering dan basah, serta berikan perhatian ekstra saat membersihkan setelah menggiling bahan seperti bawang putih atau cabai.

Mengapa Harus Menggiling Rempah Sendiri?
Saat rempah dikeringkan, minyak atsiri penyimpan rasa dan kesegaran masih tersimpan di dalamnya. Menggiling rempah melepaskan minyak ini, mengaktifkan rasanya. Menggiling rempah tepat sebelum digunakan memastikan cita rasa optimal.

Mengapa menggiling bumbu Anda sendiri akan menghasilkan produk akhir yang lebih unggul

Bukan rahasia lagi bagi para chef di seluruh dunia bahwa bahan yang segar adalah yang terbaik untuk sebagian besar bahan makanan, tetapi mengapa? Ada dua alasan utama-aroma dan rasa-keduanya akan mempengaruhi kualitas hidangan Anda. 

Cara menggiling rempah-rempah Anda sendiri 

Ada beberapa cara yang dapat Anda lakukan untuk menggiling rempah-rempah Anda sendiri di rumah, tetapi sebagian besar memiliki langkah pertama yang sama, yaitu memanggang. 

Memanggang rempah-rempah Anda sebelum digiling akan membantu melepaskan minyak esensial yang mengandung aroma dan rasa yang terkait dengan setiap rempah. Langkah ini hanya membutuhkan waktu beberapa menit saja, tetapi sangat berharga! Ambil wajan dan panaskan dengan api sedang di atas kompor. 

Masukkan seluruh bumbu dan gunakan sendok kayu untuk mendorongnya agar terpanggang secara merata dan tidak gosong. Setelah 2 atau 3 menit, angkat dan keluarkan dari wajan agar tidak terlalu matang. Bonus dari langkah ini adalah rumah Anda akan menjadi harum!

Kami telah menyebutkan pentingnya memanggang rempah-rempah Anda sendiri sebagai langkah pertama, tapi sebenarnya ada satu langkah sebelum langkah itu yang lebih penting lagi-memastikan rempah-rempah Anda berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik dan tidak disimpan di rak di gudang untuk waktu yang lama. Meskipun menjaga rempah-rempah tetap utuh memang berkontribusi pada kesegarannya yang tahan lama, namun hal ini tidak menjamin keabadian rasa. Bahkan rempah-rempah utuh pun akan menjadi tidak bergairah jika sudah terlalu lama didiamkan. 

Cara Memarut Rempah: 3 Tips Memarut Rempah

Apa Cara Terbaik untuk Memarut rempah?
Ada dua cara untuk memarut rempah. Yang pertama adalah dengan menggunakan alat pemarut atau parutan  dan yang kedua adalah dengan menggunakan Mesin penggiling.

• Metode Parutan: Alat terbaik untuk memarut rempah utuh adalah alat pemarut dari baja tahan karat , tetapi Anda juga dapat menggunakan lubang terkecil pada parutan keju standar. Mulailah secara memarut perlahan dengan sudut empat puluh lima derajat.

• Metode Mesin Penggiling: Mesin ini digunakan untuk menggiling bahan-bahan kasar seperti cabe, bawang putih, jahe, dan bumbu lainnya menjadi bentuk yang lebih halus, seperti pasta atau bubuk.

  Meningkatkan Konsistensi: Dengan menggunakan mesin gilingan, Anda dapat mencapai tingkat konsistensi yang tinggi dalam tekstur dan rasa bumbu, yang penting dalam industri makanan.

  Efisiensi Produksi: Dalam industri makanan, mesin ini membantu produsen untuk memproses bahan baku dengan cepat dan efisien, meningkatkan produktivitas produksi.

  Memudahkan Proses Memasak: Dalam dapur rumah tangga, mesin gilingan membuat persiapan bumbu lebih cepat dan mudah, menghemat waktu dan tenaga.

  Manfaat Mesin Gilingan Cabe atau Bumbu

  Penggunaan mesin gilingan cabe atau bumbu menawarkan sejumlah manfaat:Waktu dan Tenaga: 

  Mesin ini menghemat waktu dan tenaga yang dibutuhkan untuk menggiling bumbu secara manual, terutama dalam jumlah besar.

  Konsistensi: Mesin ini menghasilkan hasil yang seragam, memastikan setiap hidangan memiliki rasa dan tekstur yang sama.

  Kualitas Bumbu: Bumbu yang digiling dengan mesin memiliki kualitas yang lebih baik karena mereka tidak terlalu terpapar panas yang dapat merusak rasa dan aroma.

  Kebersihan: Mesin gilingan dapat dengan mudah dibersihkan dan dipelihara, menjaga kebersihan dapur atau fasilitas produksi makanan.

3 Tips untuk Memarut Rempah

Ingatlah tips berikut ini saat membuat parutan rempah segar.

• Simpan rempah utuh dalam wadah kedap udara. tiap varietas rempah harus memiliki toples tersendiri. Jika Anda menyimpannya bersama rempah-rempah lain rasanya bisa tercampur.
• Parut rempah dengan sudut empat puluh lima derajat. Sudut empat puluh lima derajat akan membuat rempah Anda terpapar lebih banyak pada bilah parutan mikro Anda. Hal ini juga membantu Anda menghindari jari-jari Anda terpotong secara tidak sengaja saat memarut.
• Parutlah rempah sebanyak yang Anda butuhkan. Hindari memarut terlalu banyak karena parutan rempah yang disimpan dapat kehilangan rasanya dengan cepat. Jika Anda memarut lebih banyak dari yang Anda butuhkan, pertimbangkan untuk menggunakannya dalam lebih banyak resep. 

Empat Tahap Penggunaan Rempah-rempah

Ada empat tipe dasar pembeli rempah-rempah, tergantung pada pengetahuan dan pengalaman mereka dengan rempah-rempah. Saya mengatakan empat jenis, tetapi dengan asumsi bahwa mereka telah keluar mencari rempah-rempah dengan kualitas yang lebih baik dan lebih segar.

• Ketika para pecinta kuliner pemula mulai berbelanja rempah-rempah untuk diri mereka sendiri, mereka mungkin akan merasa terintimidasi dengan rempah-rempah dan memilih untuk menggunakan campuran rempah-rempah. Campuran tidak terlalu berisiko dan juru masak baru bisa mendapatkan profil rasa terbaik dan paling konsisten dengan menggunakan metode ini. Juru masak yang lebih berpengalaman akan belajar bagaimana makanan berhubungan dan mereka dapat membaca hidangan, yang memungkinkan mereka untuk memasak dengan sedikit demi sedikit – sejumput ini, sejumput itu.
• Tahap kedua adalah ketika Anda memutuskan untuk mulai membuat campuran bumbu Anda sendiri atau menambahkan sedikit bumbu ini dan sedikit bumbu itu. Untuk tahap ini, Anda cenderung memilih bumbu yang sudah digiling.
• Tahap ketiga adalah ketika Anda telah mendapatkan pengetahuan tentang betapa spektakulernya rempah-rempah saat digiling segar sebelum ditambahkan ke dalam resep atau hidangan. Ini adalah momen “aha”; begitu Anda sampai di sini, Anda tidak akan pernah ingin kembali.
• Tahap keempat adalah saat Anda mulai memanggang rempah-rempah untuk melepaskan minyak yang mudah menguap. Setelah Anda mulai menyusuri jalan ini, Anda akan meninggalkan debu aromatik di dapur. Saya akan membahas lebih lanjut tentang tahap ini di tulisan lain.

Untuk tahap ketiga dan keempat, Anda harus menggiling rempah-rempah Anda sendiri. Di sini ada banyak pilihan dan akan tergantung pada gaya unik Anda sendiri, jumlah waktu yang Anda miliki dan berapa banyak yang perlu digiling.

Saatnya Menghancurkan atau Menghaluskan Rempah-rempah Anda
Untuk pekerjaan yang lebih kecil, jangan takut untuk mencoba menggunakan lesung dan alu. dan merasakan aroma rempah-rempah yang menguar dan mengeluarkan wangi yang unik. Tapi ini tidak bagus untuk pekerjaan yang lebih besar, dan bisa memakan waktu cukup lama untuk menggiling halus. Metode penggilingan yang lebih mudah dan lebih efisien membutuhkan penggiling yang berkualitas baik.

Hubungi untuk informasi dan pemesanan produk via Whatsapp. Dapatkan penawaran terbaik dari kami saat ini juga!.

Tags: mesin giling, mesin penggiling